آش شله قلمکار

5 plus ones based on 5 ratings

چه موادی لازم داریم؟

نخود، لوبیا قرمز و چشم بلبلی / هر کدام 1 پیمانه (جمعا 400 گرم)
عدس / 2 پیمانه (300 گرم)
گوشت سردست (بدون استخوان) / 1 کیلو و 250 گرم
پیاز داغ (سرخ شده) / 1 پیمانه (40 گرم)
برنج / 1 پیمانه (160 گرم)
نمک و فلفل / به مقدار لازم
زردچوبه و ادویه کاری / هرکدام 1 قاشق چایخوری (جمعا 6 گرم)
سبزی آش (خرد شده) / 1.5 کیلوگرم
نعناع داغ / مقداری برای تزیین

اگر این دستور غذایی را تهیه نموده اید، تصویر غذای خود را بفرستید تا تصویر ارسالی برای این دستور، با ذکر نام شما ثبت شود.

چطوری درست کنیم؟

حبوبات را از شب قبل خیس کنید یا در صورت داشتن زمان کافی آن را به صورت جوانه درآورید.

سپس حبوبات را با گوشت، نیمی از پیاز داغ، برنج، فلفل، زردچوبه و ادویه کاری در قابلمه مناسبی ریخته روی آن مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کاملا پخته شود.

پس از پختن آن را در صافی بریزید و محتویات داخل آش را بکوبید و به همراه سبزی به آش اضافه کنید.

سپس آب آش را به همراه مقداری نمک روی آن ریخته و مجددا روی حرارت قرار داده، مرتب هم بزنید تا آش کاملا جا بیفتد.

سپس در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با نعناع داغ و بقیه پیاز داغ تزیین کنید.

نکته 1: سبزی آش شامل تره 400 گرم، جعفری 400 گرم، شبت 100 گرم، گشنیز 300 گرم، اسفناج 300 گرم است.
نکته 2: مناسب ترین گوشت برای شله قلمکار گوشت سردست گوسفندی است.
نکته 3: ظرف آش باید بزرگ و جادار باشد.

پیشنهاد 1: در صورت در دسترس نبودن اسفناج می توانید از برگ چغندر استفاده کنید.
پیشنهاد 2: اگر در این آش از مقداری فلفل سیاه نیم کوب شده استفاده کنید، طعم بهتری به آش می‌دهد.
پیشنهاد 3: در مشهد به آش شله قلمکار مقداری ادویه مثل جوز، دارچین، هل و زنجبیل اضافه می کنند و با قیمه ریزه آش را تزیین می کنند.
پیشنهاد 4: بهتر است حبوبات را به صورت جوانه زده استفاده کنید، زیرا خیساندن دانه در آب، آنزیم بازدارنده را تغییر می دهد و در نتیجه رشد دانه آغاز می شود. به واسطه تغییر این آنزیم هضم دانه جوانه زده هم آسان می شود. پروتئین دانه جوانه زده آسانتر هضم و جذب می شود.

توجه: مواد اولیه بالا برای تهیه غذای 10 نفر می باشد.
***

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

یک دیدگاه برای آش شله قلمکار

  1. مریم گفت:

    ممنون

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *