خواص کلم

5 plus ones based on 5 ratings

خواص کلم

کلم سبزی ای است که در انواع مختلفی شامل گل کلم، کلم بروکلی، کلم پیچ، کلم سفید، کلم قرمز، کلم قمری و… کشت می شود.
این سبزی به صورت خام در انواع سالادها، ترشی ها، شور و به صورت پخته در انواع و اقسام غذاها شامل خورش ها، پلوهای مخلوط، خوراک ها و سوپ ها مورد استفاده قرار می گیرد.

• خواص غذایی
این سبزی حاوی ویتامین های A، B، C، E و مواد معدنی متعددی مانند کلسیم، منیزیم، گوگرد، سدیم، فسفر و مقدار کمی مس و روی است. در ضمن کلم منبع غنی ای از آهن، اسید فولیک و کلروفیل است و بعد از جعفری، بیشترین مقدار ویتامین C را در بین سبزی های کلروفیل دار دارد اما مقدار آن در کلم پخته کاهش می یابد.
فولات موجود در کلم برای زنان باردار بسیار مفید است و مانع بروز نواقص سیستم عصبی جنین می شود. همچنین فولات در پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی مفید است. از این رو افرادی که یک بار دچار سکته شده اند خیلی خوب است مرتب کلم مصرف کنند و اگر از نوع کلم قرمز باشد که در آن لیکوپن موجود است اثر آن برای این افراد چند برابر می شود.
از مهم ترین خواص این خانواده می توان به تأثیر آنها در پیشگیری از سرطان اشاره کرد. ویتامین C، بتاکاروتن و ایندول موجود در انواع کلم در ایجاد خاصیت ضد سرطانی آن نقش دارد. در بین آنها کلم بروکلی در پیشگیری از سرطان موثرتر است و این خاصیت ضد سرطانی به دلیل وجود مواد آنتی اکسیدان بیشتری می باشد.

مطالعات نشان داده است کسانی که بیشتر از سبزیجات به ویژه خانواده کلم استفاده کرده اند کمتر به سرطان کولون مبتلا شده اند.
تحقیقات نشان می دهد رشد سرطان دارای روندی است که ترکیبات مواد غذایی می تواند در طولانی شدن این روند موثر باشد، مثلا همانطور که سیگار کشیدن و ورود دود سیگار به ریه از عواملی است که رشد سرطان ریه را تسریع می کند، بعضی ترکیبات مواد غذایی مثل مواد موجود در خانواده کلم با کمک به کل سیستم ضد سرطان در بدن، موجب تقویت سیستم ایمنی می شوند. بدین صورت که ایندول موجود در کلم موجب تحریک آنزیم های خاصی می شود که آزاد شدن مولکول های گلوتاتیون را افزایش می دهد که روند سرطان را کند می کند.
اگر فردی با سرطان روده بزرگ رژیم مناسبی را رعایت کند، عمر طولانی تری خواهد داشت و عوارض سرطان دیرتر بروز می کند.

• خواص درمانی
1. کلم به دلیل دارا بودن مواد گوناگون برای جلوگیری از ریزش مو، کم خونی، خستگی مفرط و درمان دردهای رماتیسمی، سیاتیک، برونشیت و تاول مفید است.
2. خوردن کلم برای کبد بسیار مفید است؛ در ضمن می تواند میزان قند و فشار خون را نیز پایین بیاورد.
3. مصرف کلم به صورت خام یا پخته به جهت دارا بودن ترکیبات سولفور موجود در آن، اثر نابود کننده بر باکتری ها و عفونت های دستگاه تنفسی دارد.
4. مصرف کلم در درمان التهابات، زخم های دستگاه گوارشی، سوزش معده، گاستریت و کولیت های دستگاه گوارش بسیار مؤثر است.
5. برگ های کلم خاصیت آرام بخشی داشته و برای تقویت اعصاب مفید است.
6. کلم پخته درمان سرفه های کهنه است. برای این منظور سوپی که حاوی قلم گاو و کلم باشد، تهیه کنید و به فرد مورد نظر بدهید.
7. مصرف کلم فواید زیادی برای دستگاه گوارش دارد. اولا تخم کلم، کرم کُش است و مصرف آن به دلیل وجود مواد گوگردی برای پاک کردن دستگاه گوارش بسیار مفید است. دیگر اینکه چون فیبر زیادی دارد، در رفع یبوست موثر است. پس بهتر است به صورت خام با سالاد مصرف شود که هم یبوست را بهبود می بخشد و هم زخمهای بواسیر را التیام می دهد.
8. مصرف کلم برای پاک کردن خون مفید است و چون ویتامین C دارد به رفع کم خونی کمک می کند. از این رو رنگ رخسار را در افراد ضعیف بهبود می بخشد.
9. کلم خواب آور است و از سردرد می کاهد.
10. خوردن 6 گرم تخم کلم نیروی جنسی را تحریک می کند.
11. مداومت در خوردن کلم باعث از بین رفتن سنگ های ادراری می شود.
12. کلم دارای گوگرد است. پس شتشوی سر با شیره آن شوره سر را خوب می کند و مرهم کلم پخته بر سر ریزش مو را کم می کند. برای رشد مو و ناخن نیز مفید است.

• احتیاط
با وجود تمام خواص ذکر شده در مورد کلم افرادی که مبتلا به گواتر هستند باید در مصرف کلم احتیاط کنند. زیرا بعضی گلیکوزینولات های موجود در این خانواده به ایزوتیوسیانات تبدیل می شوند که از جذب ید توسط غده تیروئید جلوگیری می کنند.
دیگر اینکه زیاده روی در مصرف کلم موجب ایجاد نفخ و افزایش فشار خون می شود.

• نکات خرید و نگهداری کلم سفید
هنگام خرید کلم سفید دقت کنید که برگ های آن کاملا سفید بوده، لکه دار نباشند و در ضمن به طور کامل به هم چسبیده باشند. خود کلم نیز باید از وزن سنگینی نسبت به اندازه آن برخوردار باشد.
برای نگهداری کلم، کافی است آن را به همان صورت درسته داخل کاغذی بزرگ یا ورق روزنامه پیچیده و پس از گذاشتن در کیسه پلاستیکی، هفته ها آن را در کشوی یخچال نگهداری کنید.
***

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *