خورش بادمجان یا بادنجان
چه موادی لازم داریم؟
بادنجان قلمی / 10 عدد معادل 1100 گرم
روغن مایع / به مقدار لازم
پیاز / 1 عدد معادل 140 گرم
گوشت بدون چربی یا ماهیچه / 600 گرم
زردچوبه / یک دوم قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی / 2 قاشق سوپخوری معادل 30 گرم
زعفران حل‌شده در آب جوش / 1 قاشق سوپخوری معادل 14 میلی لیتر
غوره / یک دوم پیمانه معادل 80 میلی لیتر
گوجه فرنگی / 6 عدد معادل 600 گرم
نمک و فلفل / به مقدار لازم
اگر این دستور غذایی را تهیه نموده اید، تصویر غذای خود را بفرستید تا تصویر ارسالی برای این دستور، با ذکر نام شما ثبت شود.
چطوری درست کنیم؟
بادنجان ها را پوست بگیرید و روی آنها مقداری نمک بپاشید، بگذارید در آبکش به مدت دو ساعت بماند. سپس آنها را بشویید و خشک کنید و با مقداری روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید.
پس از سرخ شدن، در صافی قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
پیاز را خلال کرده در مقداری روغن سرخ کنید.
گوشت را که از قبل تمیز کرده و یک اندازه (حدود 3 در 3 سانتی متر) خرد کرده‌اید، به پیاز بیفزایید و تفت دهید، تا حدی که آب گوشت کشیده شود.
زردچوبه را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
زعفران را به همراه شش پیمانه آب به گوشت بیفزایید و پس از به جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید تا گوشت پخته شود.
رب گوجه فرنگی را با مقداری روغن تفت دهید.
غوره را بشویید و به رب اضافه کنید. کمی آن را تفت دهید و به همراه نمک و فلفل در اواخر پخت به مواد آماده شده بیفزایید.
پس از 15 دقیقه، بادنجان ها را روی گوشت بچینید. گوجه فرنگی ها را از وسط دو نیم کرده در کمی روغن سرخ کنید و نزدیک زمان سرو، به خورش اضافه کنید تا زیاد له نشوند.
نکته: هنگام کشیدن خورش، دقت کنید موادی مانند بادنجان و گوجه فرنگی را له نکنید و آنها را به گونه ای در ظرف بچینید که هنگام مصرف کاملا در دسترس باشند.
پیشنهاد: در این خورش به جای غوره می توانید از آبغوره استفاده کنید.
***
پاسخ دهید