خورش چغاله بادام

5 plus ones based on 5 ratings

خورش چغاله بادام

چه موادی لازم داریم؟

گوشت مغز ران یا ماهیچه / 500 گرم
چغاله بادام (ریز) / 400 گرم
جعفری خرد شده / 3 فنجان
نعناع خرد شده / 1 فنجان
پیاز متوسط / 1 عدد معادل یک فنجان
استاک گوشت / اگر موجود بود 2 فنجان
روغن مایع / به مقدار لازم
آبلیمو تازه / یک چهارم فنجان
لیمو خشک / 2 عدد
زعفران / در صورت تمایل یک چهارم قاشق چایخوری
نمک و فلفل و زردچوبه / به مقدار لازم

چطوری درست کنیم؟

گوشت را بشویید و برش های منظم دهید.
چغاله بادام ها را شسته و ته آنها را بگیرید.
نعناع و جعفری را پس از تمیز کردن ریز خرد کنید.

در ماهیتابه مقداری روغن بریزید وقتی داغ شد، پیاز خرد شده را اضافه کرده و سرخ کنید. کمی فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید.

سپس گوشت را اضافه کرده تفت دهید تا آب آن کشیده شود. بعد استاک گوشت را اضافه کنید. اگر استاک در دسترس نبود، مقداری آب روی گوشت ریخته و مواد را هم بزنید و بگذارید گوشت بپزد.
بعد لیمو خشک ها را اضافه کنید و حرارت را کم نمایید. تقریبا به مدت 2 ساعت بگذارید تا خورش بپزد. هر نیم ساعت آن را هم بزنید.

در این فاصله سبزی را در کمی روغن تفت دهید. چغاله را به سبزی اضافه کنید. در صورت استفاده از زعفران، زعفران را به سبزی ها و چغاله اضافه کنید. بعد آنها را به خورش اضافه کنید و بگذارید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.
در اواخر پخت چاشنی آن را که آبلیمو است اضافه کنید. مقدار نمک و فلفل را هم اندازه کنید. پس از 30 دقیقه خورش آماده است.

خورش چغاله بادام

نکته 1: میزان جعفری باید بیشتر از نعناع باشد و تفت سبزی خیلی کم باشد.
نکته 2: گوشت را با حرارت کم بپزید تا شکل ظاهری آن زیبا بماند. همین طور مواد معدنی آن حفظ شود.
نکته 3: با حرارت زیاد آب گوشت بیرون می آید و به صورت تفاله درمی آید.
نکته 4: مقدار آبلیمو را با توجه به ترشی چغاله اضافه کنید.
نکته 5: اگر چغاله ها درشت و دارای هسته بودند، آنها را نصف کرده و هسته ها را خارج کنید.
نکته 6: با حذف کردن گوشت و استاک گوشت، یک غذای گیاهی به دست می آید.

پیشنهاد: خورش چغاله بادام را با کمی شکر به صورت ملس هم می توانید تهیه کنید. در این صورت کمی زعفران به خورش بیفزایید.

خورش اخکوک: مردم مشهد چغاله زردآلو را به جای چغاله بادام در خورش جایگزین می کنند و به آن خورش اخکوک می گویند.

توجه: مواد بالا برای تهیه غذای 6 نفر می باشد.
***

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *