نکات بهداشتی در رابطه با گوشت مرغ

5 plus ones based on 5 ratings

نکات بهداشتی در رابطه با گوشت مرغ

همه ما با بوی مرغ آشنا هستیم. گوشت مرغ باید بوی طبیعی خودش را داشته باشد. اگر یک وقت احساس کردید بوی مرغ غیرطبیعی است به هیچ عنوان آن را نخرید. بوی بد نشانه فاسد بودن گوشت است.

ایده آل این است که مرغ محلی را از آشنای مزرعه دار بخرید. مرغی که نه هورمون دارد نه هیچ داروی مضر دیگری. اما می دانید که در زندگی امروزی این چیزها مثل خواب و رویا می ماند. تمام مرغ هایی که ما مصرف می کنیم با هورمون ها و داروهای مختلف پرورش پیدا کرده اند. بخش زیادی از این مواد در پوست و کبد یا همان جگر مرغ ذخیره می شوند. پس بهتر است بگویید فروشنده پوست مرغ را از همان ابتدا بکند و جگر آن را دور بیندازد.

بعضی از فروشنده ها مرغ هایی را می فروشند که درست ذبح نشده اند. این مرغ ها معمولا روی گوشت شان اثر ضرب دیدگی و خون مردگی وجود دارد. اگر روی گوشت مرغی این آثار را دیدید می توانید مطمئن باشید که در شرایط مناسبی کشته نشده اند. این مرغ ها به احتمال زیاد آلودگی میکروبی هم دارند.

پوست مرغ هم یکی از عوامل شناخت گوشت خوب است. پوست مرغ باید به طور یکنواخت روی گوشت کشیده شده باشد و پارگی یا علائم غیرمعمول نداشته باشد. رنگ پوست مرغ باید یکنواخت و روشن باشد و زیر پوست آن نباید اثر خونریزی دیده شود.

اگر گوشت مرغ بسته بندی شده را از فروشگاه های معتبر و زنجیره ای بخرید، می توانید مطمئن باشید که گوشت سالمی خریداری کرده اید. خوبی خرید کردن از فروشگاه های اسم و رسم دار این است که می توانید تاریخ تولید و انقضا را هم روی بسته بندی ببینید و بعد از این که مطمئن شدید گوشت سالم است آن را بخرید.

گوشت مرغ باید کاملا سفیدرنگ باشد. ران مرغ معمولا کمی به صورتی نزدیک می شود اما گوشت سینه مرغ باید کاملا سفت و برجسته از زیر پوست معلوم شده و رنگ آن سفید روشن باشد. هرچه رنگ گوشت تیره تر باشد نشان می دهد که گوشت کهنه است. هر رنگ غیرعادی گوشت می تواند در نتیجه بیماری باشد.

گوشت مرغ باید عاری از هر گونه ضربه، رنگ و بوی غیرطبیعی باشد و در موقع خرید به تاریخ تولید و انقضای آن توجه نمایید.

همچنین مرغ باید بدون پَر و فاقد پا، سر، امعاء و احشاء (تخلیه کامل اندرونه) باشد.

مشخصات مرغ سالم و ناسالم:

• گوشت مرغ تازه رنگ و بوی طبیعی داشته و پوست عاری از چروکیدگی است.

• گوشت مرغ فاسد، تیره، پرخون یا کبود است. گوشت مرغ در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به تدریج خاکستری و گاهی سبز رنگ می شود که بایستی در این مواقع از مصرف آن خودداری نمود.

• تحلیل رفتن عضلات به خصوص در ناحیه سینه نشانه بیماری انگلی و عفونی است.

• لکه های سفید رنگ روی پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زیر پوست و عضلات است. مصرف چنین گوشتی بلامانع است.

علائم مرغ مرده سر بریده:

• ورم و سرخی پوست
• لکه های آبی و سیاه در تاج
• پس دادن رنگ کیسه صفرا
• لکه های حنائی رنگ در ناحیه شکمی
• لخته های خون در قلب و رگ ها

توجه:

• جوجه هایی که برای کباب مصرف می شوند نباید کمتر از 300 گرم وزن داشته باشند.

• از مصرف مرغ هایی که دارای لاغری شدید هستند خودداری نمایید.

• گوشت های خام نه تنها دارای آلودگی اولیه می باشند بلکه به طریق زیر نیز آلوده می گردند:
کشتار غیر بهداشتی، شستشوی لاشه های ذبح شده با آب آلوده، قرار دادن گوشت در خارج از یخچال

• چون این مواد غذایی خام معمولا دارای آلودگی می باشند از این رو نباید آنها را در مجاورت غذاهای پخته قرار داد.

• در صورتی که برای تهیه غذا لازم باشد از گوشت مرغ به صورت تکه های درشت استفاده گردد بایستی به قدر کافی حرارت داده شود تا قسمت های داخلی آن نیز به خوبی بپزد.

• برای نگهداری مرغ برای مدت طولانی لازم است آن را حتما در محل یخ بستن و انجماد یخچال قرار داد تا از تکثیر میکروبهای احتمالی موجود در آن جلوگیری به عمل آید.

• اگر بخواهید از گوشت مرغ یخ زده استفاده نمایید بهتر است ابتدا آن را در طبقات پایین یخچال قرار دهید تا به آرامی از حالت انجماد خارج گشته و سپس آن را طبخ کنید.

خطر ابتلا به آنفلونزا:

به دلیل خطر ابتلا به آنفلوانزای فوق حاد پرندگان رعایت نکات ذیل ضروری است:

• از خرید مرغ و سایر پرندگان زنده جدا خودداری نمائید.

• برای خرد کردن مرع های تازه یا منجمد حتما از دستکش استفاده کنید.

• گوشت مرغ مصرفی را فقط ار مراکز مجازی که مرغ کشتار صنعتی عرضه می نمایند تهیه نمائید.

• از مصرف گوشت نیم پخته پرندگان جدا خودداری نمایید.

مشخصات مرغ منجمد سالم و بهداشتی:

مرغ منجمد می بایست ویژگی های ذیل را دارا باشد:

• مرغی که به صورت منجمد عرضه می شود باید به صورت منجمد به دست مصرف کننده برسد.

• گوشت مرغ منجمد، پس از رفع انجماد باید سختی و قوام طبیعی خود را حفظ کرده و سطح آن لیز و لزج نباشد.

• داخل بسته بندی مرغ منجمد باید فاقد مواد خارجی، خونابه یا آب منجمد شده باشد.

• مرغ منجمد باید عاری از آثار سوختگی ناشی از انجماد (لکه هایی با رنگ سفید گچی تا خاکستری) و یا قارچ زدگی (لکه های رنگی ناشی از رشد قارچ) باشد.

• مرغ منجمد باید در کیسه های پلاستیکی سالم، بدون عیب و پارگی و دارای نشانه گذاری مربوطه (از جمله تاریخ تولید و انقضاء مجوز سازمان دامپزشکی، شرایط نگهداری و … به صورت خوانا و به زبان فارسی) عرضه شود.

• گوشت مرع منجمد (بسته بندی معمولی) را می توان در دمای برودت فریزر (18- درجه سانتیگراد) یک سال نگهداری نمود.
***

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

11 دیدگاه برای نکات بهداشتی در رابطه با گوشت مرغ

  1. گوشت مرغ گفت:

    با تشکر از مطالب مفید شما.

  2. گوشت مرغ گفت:

    با تشکر از مطالب ارزنده شما.

  3. علی عسگری گفت:

    سلام مطالب شما بسیار عالی و اموزنده بود خیلی از مردم بدبخت و دربدر اطلاعی از رنگ سبز ندارند همین امروز مرغی خریدیم که بیشترین قسمتهای آن رنگ سبز بود مشکوک شدیم
    که چرا اینطوری نباید
    آمدیم و سرج کردم وسخن شما را پیدا کردم

    این کارها را بیشتر توضیح دهید برای مردم سپاسگزارم

  4. مهدي گفت:

    دوست عزیزی که این مظلب رو گذاشتی ای کاش اسم شریفت رو در ابتدا یا انتهای این مطلب قید میکردی تا با اسمت مورد خطاب قرار میدادمت.
    در پرورش مرغ به هیچ وجه از هورمون استفاده نمیشه. اینکه شما میبینید مرغ ها در عرض 50 روز به وزن 3 تا 4 کیلو میرسن علتش یکی نژاد مرغ های صنعتی هست که ریشه شون یه سری نژاد خارجیه که روشون سالها خارجیا اصلاح نژاد انجام دادن و عامل بعدی در وزن گیری فوق العده مرغهای صنعتی تغذیه شونه که عمدتا از ذرت و سویا تشکیل شده و عامل مهم دیگه ساعات روشنایی در مرغداری هست که در طول روز حدود 22 ساعت در معرض روشنایی هستن و در طول این ساعات مرتب مشغول خوردن هستن.

  5. نازی گفت:

    سلام.باتشکر از مطالبتون. بنظر شما من چندتا جسم کرمی رنگ درون شکم مرغ پیدا کردم.شبیه کلیه آدم. اونا چین و گوشت رو میشه مصرف کرد؟

  6. حمید لشکری گفت:

    باسلام من یک خروس داشتم کشتم درون شکمش پراز آب زردبود آیا گوشت آن مشکل داره یانه لطفا پاسخ بدید ممنون

  7. ندا گفت:

    سلام خسته نباشید من دانشجوی شیمی تجزیه هستم موضوع تزم درباره تشخیص گازامونیاک هست یه سوال داشتم اینکه فقط ماهی فاسد علاوه برامونیاک تری متیل امین ازاد میکنه یامرغ وگوشت فاسدهم علاوه برامونیاک تری متیل امین تولید میکنه ممنون میشم راهنمایی ام کنید ؟؟

  8. arash گفت:

    توی مرغداری ها هیچ هورمونی استفاده نمیشه.
    فقط آنتی بیوتیک و واکسن که اونم تو چند روز آخر مصرف نمیشه یا اگرم مصرف بشه کشتار رو عقب میندازن.

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *