همه فوت و فن های پخت برنج

5 plus ones based on 5 ratings

فوت و فن های پخت برنج

وقتی یک خانم خانه می تواند ادعا کند یک کدبانو و آشپز واقعی است که بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربیاورد. پختن پلویی با کیفیت خوب، پایه آشپزی ایرانی است. پس اولین چیزی که بهتر است در آشپزی یاد بگیرید، روش صحیح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن است.

10 مرحله تهیه پلوی آبکشی

1. برای پخت برنج، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، آنقدر بشویید که آب روی برنج شفاف شود.

2. برنج را داخل کاسه یا لگن ریخته و روی آن آب گرم، نه آب داغ بریزید؛ آب باید تقریبا 4 بند انگشت بالاتر از سطح برنج داخل کاسه یا لگن باشد.

3. به آب برنج نمک اضافه کنید. اگر می خواهید آن را آبکش کنید، لازم نیست نگران مقدار نمک باشید، چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل 3 تا 4 ساعت زمان لازم است.

4. بعد از این مدت برای پخت برنج آبکشی، قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. در قابلمه را بگذارید و آن را روی شعله زیاد اجاق بگذارید تا آب به جوش آید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد.

5. برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد.
یکی دیگر از نشانه های آبکش کردن برنج این است که در این مرحله مقداری از دانه های برنج در حال جوش، روی آب قرار می گیرند. فقط مراقب باشید برنج را به امان خدا ول نکنید چون ممکن است به راحتی وا برود.

6. وقتی از پخت برنج مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد.

7. برای دم کردن برنج ابتدا قابلمه مناسبی آماده کرده و داخل آن مقداری روغن بریزید، به اندازه ای که کف قابلمه چرب شود. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس آن را از روی اجاق بردارید و کف قابلمه را با نان، حلقه های سیب زمینی یا هر ماده دیگر مورد نظر برای ته دیگ بپوشانید.

8. بعد از اینکه ته دیگ را با سیب زمینی، نان یا هر چیز دیگری پوشش دادید، برنج داخل آبکش را با کفگیر بزرگ داخل قابلمه بریزید به طوری که برنج به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد.

9. بعد از اینکه کل برنج را در قابلمه ریختید، در کاسه دیگری مخلوط روغن و آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید، سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید.

10. بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد. معمولا برای دم کشیدن پلوی ساده همراه با ته دیگ نان یا سیب زمینی یک ساعت و نیم زمان لازم است.

فوریت های پخت برنج

اگر برنجتان شور شد
• اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.
• اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.
• اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

اگر برنج تان ته گرفت
• به سرعت چند تکه نان روی برنج بگذارید. نان بوی سوختگی را به خودش می گیرد.
• با پیاز هم می شود بوی سوختگی برنج را گرفت. چند حلقه پیاز را داخل برنج فرو کنید.

اگر برنج شما بی نمک یا کم نمک شد
• روی غذا با نمکدان نمک بپاشید.
• مقداری نمک را در آب جوش حل کرده و روی برنج بریزید.
• خورش را خوش نمک تر بپزید.

اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد
• موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید.
• قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد.
• هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.
• موقع آبکش کردن برنج، روی برنج آب سرد نریزید زیرا به برنج شوک وارد کرده و جلوی ادامه قد کشیدن آن را می گیرد.

اگر می خواهید برنج پس از پخت سفید شود
• به آب برنج، هنگام جوشیدن یک قاشق آبلیمو یا آب نارنج و یا دو قاشق ماست یا دوغ اضافه کنید. مزیت دیگر این کار این است که دانه های برنج به هم نمی چسبند.

نکات لازم برای آبکش و دم کردن
• موقع آبکش کردن برنج کاسه ای را به صورت برگردان داخل کاسه ظرفشویی قرار داده و آبکش را روی کاسه قرار دهید، زیرا اگر کاسه به صورت معمول زیر آبکش قرار گیرد، داخل کاسه زیر آبکش، پر از آب حاصل از آبکشی برنج شده و برنج داخل آب خراب می شود.
• هنگام دم گذاشتن، سوراخ هایی را با دسته کفگیر در میان توده برنج ایجاد کنید، این سوراخ ها باعث می شود بخار از کف قابلمه به راحتی به سطح آمده و برنج زودتر دم بکشد.

اگر می خواهید برنج زعفرانی شود
برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.
***

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

26 دیدگاه برای همه فوت و فن های پخت برنج

  1. homa گفت:

    سلام لطفا درباره بوی سوختگی غذا یا بوی دود توضیح دهید

  2. homa گفت:

    برای از بین بردن بوی ته گرفتن غدا مانند حلیم چگونه عمل کنیم

  3. اکرم گفت:

    با سپاس فراوان
    مطالب سودمندی دارید در صورتی که صفحات وب را یعنی زمینه متن را به شکل موردی که توضیح می دهید تغییر داده، بهتر می باشد.
    برای مثال اگر برنامه ای باشد که شکل غذا یا مورد توضیحی را به صورت آن مورد درج کنید کمی جلوه پیدا میکند.
    مثلا درمورد پسته، شکل زمینه به طور کم رنگ شکل پسته باشد. یا ……

  4. سارا گفت:

    سلام ..خسته نباشید ممنون ازاطلاعات خوبتون ….ایا موقعی که برنج رو توی قابلمه میریزیم همراه با اب که جوش بیایدوموقع دم کردن ان زمان خاصی هم دارد یانه ؟؟؟مثلا برای دم کردن برنج 20دقیقه کافیه .درمورد هردوش زمانی هست یانه ..ممنونم

    • کدبانوی ایرانی گفت:

      نمیشه زمان دقیقی تعیین کرد چون برنج انواع مختلفی دارد و بعضی آب بیشتر و برخی هم آب کمتری می برند پس بسته به نوع برنج و مقدار آب، زمان متغیر هست. در ضمن اینکه برخی برنج زنده رو ترجیح میدن و بعضی هم برنجی که به خوبی دم کشیده باشه..
      معمولا با چند بار دم گذاشتن، دستتون میاد که چقدر زمان نیاز هست.

    • میم گفت:

      نه زمان خاصی نمیخاد.همونجوری ببر سر سفره

  5. hasti گفت:

    مرسی گلم جالب بود

  6. فاطمه گفت:

    ممنون
    عالی بود😊

  7. سهیل گفت:

    خیلی خوب بود ممنونم

    • حشمت گفت:

      سلام من افغانی هستم من جواب یک لغت را میخواهم ما مصاله دیگ داریم که در برنج اظافه می کنیم مصاله دیگ ترکیب چند گیاه میباشد آیا شما دارین ]مصاله] اگه دارین اسمش تو ایران چیه

      لطفا جوابمو به ایمیلم بفرستید Hashmatakbari05@gmail.com

  8. فاطمه گفت:

    عالی بودتوضیحاتتون.جامع وکامل.
    خیلی ممنون

  9. احسان گفت:

    بسیار جالب و سودمند بود ممنونم😃😃🙋

  10. من گفت:

    با تشکر از مطالب مفیدتون. یه سوال داشتم. وقتی برنج رو داخل دیگ می پزیم، یه پایه ای کف دیگ می ذاریم و زیر پایه آب می ریزیم. روی پایه هم پارچه پهن می کنیم و برنج رو روی اون میریزیم و بدون اضافه کردن روغن برنج رو دم می کنیم. اما برنج من در این حالت خشک میشه. می خواستم ببینم در این حالت روغن رو چه جوری میشه اضافه کرد؟

  11. خانی گفت:

    مقدار محدودی برنج طارم هاشمی , یکدست, درجه 1 شمال و با کیفیت بالا موجود است که با ضمانت پخت عرضه می گردد, میتوانید در صورت تمایل سفارش دهید . در صورت مغایرت یا عدم رضایت , کل مبلغ بازگشت داده خواهد شد.

    واحد سفارش : 09198011548 خانی

  12. پریسا گفت:

    سلام من برنج کته که میزارم همیشه اندازه دوبند انگشت ته میگیره چیکار کنم؟

  13. منيژه گفت:

    سلام از مطالب سودمند شما خیلی ممنون من برنجی خریدم که بارون خوردست ظاهرش خوبه ولی وقتی تو آب جوش میریزم از وسط شکافته میشه البته له نمیشه فقط شکمش وا میشه این مشکل رو چجوری برطرف کنم ممنون از راهنمایتان

  14. تنور گفت:

    عالی بود

  15. گلی گفت:

    بسیار عالی!
    سپاسگزارم بابت زحماتی که میکشید و مطالبی که در سایت قرار میدید.

  16. عاطفه گفت:

    خیلی خوب ومفیدبود……من اصلا بلدنبودم چجوری بایدبرنج درست کنم الان کلی چیزیادگرفتم/دستتون دردنکنه

  17. سما..... گفت:

    سلام الان سه ماه عروسی کردیم تو این چن وقت بیشتر اوقات برنجم ی طعم و مزه خاصی میگیره ک خوب نیس من خونه خودمون همچین اتفاقی واسم نیفتاده بود از ظروف و برنج نیست چون مادرم اینا دارن همون رو استفاده میکنن من حتی پارچه دم کنی رو عوض کردم بو نداد ولی ی ذره مزه داشت الانم واقعا نمیدونم چیکارکنم کلافم کرده همسرمم حساسه بدجور …چن روز دیگم مهمون دارم توروخدا کمکم کنین

    • راز گفت:

      سلام عزیزم، من چند بار مشکل این بو دادن برنج رو داشتم که فهمیدم روغنی که استفاده میکردم مونده بوده، و یا برنجت زیاد مونده و بو گرفته اول میتونه از روغن باشه

  18. مريم گفت:

    سلام یک سوال وقتى برنجى را دم میکنى در زمان پخت بعد مدتى رنگ ان عوض میشه وتیره میشه علت ان چى میتونه باشه برنج هم ایرانى است و چه کار باید کرد

  19. Maria گفت:

    سلام.برای اونایی که بلاد فرنگ هستند و دستشون از برنج ایرانی کوتاهه و مجبورن با برنج هندی و پاکستانی غذا درست کنن هم بگید چیکار کنن.من برنج باسماتی و جاسمین رو مخلوط میکنم اینجا.بعد کته که میپزم یکم شفته درمیاد.نمیدونم از ابشه یا چی!

  20. رها گفت:

    سلام من تمام مراحلم خوب پیش میره وقتی دربرنج وباز میکنم کاملا دون وخوش فرمه اما هرچی میگذره برنج چسبنده میشه ودرنهایت شفته میشه چون رستورانم مدت زیادی رواجاقه دلیلشوبرام بگید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *