استاک مرغ یا گوشت

استاک مرغ یا گوشت

چه موادی لازم داریم؟

قلم گوساله یا بال و کتف مرغ / 2 کیلو گرم
تره فرنگی / 1 عدد (معادل 140 گرم)
کرفس (خرد شده) / 3 ساقه (معادل 300 گرم)
پیاز (خرد شده) / 2 عدد (معادل 280 گرم)
برگ بو / 4 عدد
سیر / 1 حبه (معادل 5 گرم)
هویج (خرد شده) / 1 عدد (معادل 70 گرم)
جعفری / یک دسته کوچک
آب / مقداری
نمک و فلفل / به مقدار لازم

چطوری درست کنیم؟

واضح است که استاک مرغ (Chicken Stock) از مرغ و اجزای آن تهیه می شود و استاک گوشت (Meat Stock) از قلم به دست می آید.

بنابراین برای تهیه استاک مرغ، اجزای مرغ و یا یک مرغ کامل را به همراه قسمت سفید تره فرنگی، کرفس، پیاز، سیر، هویج، جعفری، نمک، فلفل و برگ بو در ظرفی قرار دهید. مقداری آب روی آن ریخته و روی حرارت بگذارید.
بگذارید آب به جوش بیاید، بعد حرارت را کم کرده تا مواد به آرامی بجوشد.

استاک مرغ یا گوشت

سپس مواد را از صافی گذرانده و آب آن را جدا کنید. آب حاصل استاک می باشد.

استاک مرغ یا گوشت

اجازه دهید استاک سرد شده و آن را داخل یخچال قرار دهید تا سفت شده و خودش را بگیرد. سپس چربی روی استاک را جمع کرده و دور بریزید.

همچنین می توانید استاک را در قالب یخ ریخته و در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. سپس استاک های قالبی را از قالب خارج کرده و در نایلون ریخته و در فریزر نگهداری کنید.

استاک مرغ یا گوشت

استاک ها در انواع سوپ، انواع سس و البته بسیاری از غذاهای دیگر مورد استفاده قرار گرفته و تاثیر بسیاری در طعم و مزه غذاها دارند.

توجه: می توان برای تهیه استاک، نمک را حذف کرد یا در غیر این صورت هنگام استفاده در غذا، نمک غذا را کمتر استفاده نمود.
***

یک دیدگاه برای استاک مرغ یا گوشت

  1. مهدیون گفت:

    سلام
    خیلی جالب بود استفاده کردم یک سوال دارم چرا باید چربی روش رو بردارم
    باتشکر

پاسخ دادن به مهدیون لغو پاسخ

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *