9 نکته درباره درست کردن کباب کوبیده

5 plus ones based on 5 ratings

9 نکته درباره درست کردن کباب کوبیده

کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی هاست که 4 نوع اصلی دارد؛ کباب کوبیده ساده، کباب کوبیده لقمه ای، کباب نگینی (که روی گوشت به سیخ کشیده شده، تکه های کوچک جوجه کباب گذاشته می شود) و کباب کوبیده زعفرانی.

برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید 9 نکته را رعایت کرد:

1. مهم ترین نکته هنگام تهیه کباب کوبیده، آب پیاز است که حتما باید کاملا گرفته و فقط پیاز رنده شده به گوشت اضافه شود.

2. برای گرفتن آب پیاز می توانید پیاز رنده شده را در تنظیفی تمیز بریزید و آب آن را بگیرید. به طوری که حتی قطره ای آب باقی نماند. یادتان باشد که زیاده روی در مصرف پیاز باعث وارفتن کباب و ایجاد بوی بد در غذا می شود.

3. گوشت مورد استفاده در کباب کوبیده بهتر است از دو بخش چرب و خشک تشکیل شود، یعنی گوشت نسبت چربی بیشتر یا کمتری داشته باشد. بهترین قسمت ها مغز ران و شکمبه هستند که توصیه می شود مخلوط و با هم چرخ شوند.

4. هرگز برای تهیه کباب کوبیده از آرد، نان خشک یا جوش شیرین استفاده نکنید، زیرا اگر تمام نکته ها را در تهیه مایه گوشت به کار ببرید، دیگر استفاده از مواد یاد شده، آن هم برای راحت تر به سیخ کشیدن کباب، لزومی ندارد.

5. استفاده از زردچوبه در تهیه این غذا خطای بزرگی است. فراموش نکنید که ادویه های مناسب کباب کوبیده، زعفران، نمک و مقدار کمی فلفل سیاه هستند. البته زعفران را در کباب کوبیده زعفرانی استفاده می کنند و لزومی ندارد که در کباب کوبیده ساده ریخته شود.

6. بعد از مخلوط کردن تمام مواد با هم، بهتر است که چند ساعت گوشت در یخچال بماند تا در اصطلاح آشپزی «بیات» شود. این کار باعث می شود گوشت به سیخ کشیده شده نریزد.

7. بعد از به سیخ کشیدن کباب ها، سیخ ها را هم مدتی در یخچال قرار دهید و بعد آنها را برای طبخ روی آتش بگذارید تا از ریختن گوشت روی آتش جلوگیری شود.

8. فاصله سیخ ها از آتش نباید کم باشد زیرا باعث می شود کباب ها بسوزند. این فاصله زیاد هم نباید باشد تا کباب ها نپخته باقی نمانند. تند تند چرخاندن سیخ ها هم باعث می شود مغز کباب ها نپخته بماند پس به آرامی آنها را روی آتش بگردانید.

9. صرفنظر از ارزش غذایی، خوش طعم ترین نوشیدنی با کباب کوبیده دوغ مزه دار شده با سماق، گل سرخ، نعناع و پونه خشک است که توصیه می شود با نمک کم تهیه شود.

اگر چربی خون دارید

چربی های مرئی گوشت را تا جایی که می توانید بگیرید. البته این موضوع باعث خشک شدن کباب کوبیده خواهد شد. در ضمن از افزودن کره به این غذا خودداری کنید زیرا با این کار مقدار کالری دریافتی تان چند برابر خواهد شد. به جای خوردن حجم زیادی برنج با کباب، آن را با بشقابی از سالاد سبزی های تازه میل کنید تا انرژی مازاد دریافتی، اضافه وزن و افزایش چربی خون را برای شما در پی نداشته باشد.

اگر کم خونی دارید

گوشت قرمز از منابع عالی آهن است بنابراین خوردن یک سیخ کباب کوبیده می تواند مقادیر قابل ملاحظه ای آهن را به بدنتان برساند، البته اگر این غذا را با آبلیموی تازه یا یک لیوان آب پرتقال بخورید. فراموش نکنید که خوردن کباب با ماست یا دوغ، به دلیل کلسیمی که در این مواد غذایی وجود دارد، باعث کاهش جذب آهن می شود پس به جای یک کاسه ماست موسیر، کباب تان را با یک بشقاب سالاد بخورید.

اگر یبوست دارید

بهتر است کباب را با سبزی های کباب شده ای مانند گوجه فرنگی، قارچ و فلفل سبز یا دلمه ای همراه کنید تا فیبر دریافتی تان افزایش و عملکرد دستگاه گوارش تان بهبود یابد. البته افزودن کمی روغن زیتون به غذا نیز موثر خواهد بود و چه بهتر که نوشیدنی همراه کباب، یک لیوان آب باشد.

سامان گلریز – مدرس آشپزی
***

29 دیدگاه برای 9 نکته درباره درست کردن کباب کوبیده

  1. امیر گفت:

    خوب است اما کامل نیست

  2. سمیرا گفت:

    ممنون مطلب خوبی بود

  3. سمانه گفت:

    ممنون آموزش خوبی بود

  4. soliman گفت:

    عالی بود استفاده کردیم ممنون

  5. حفاظ گفت:

    سلام.وبسایتتون خیلی خوب و مفیده.به کارتون ادامه بدین

  6. کمال گفت:

    ممنون . گوشت های موجود در فروشگاه آماده برای کباب هست ؟ گوشت گلتاج؟

  7. علی گفت:

    من بارها انواع اقسام گوشت ها را با رعایت تمام درصدها و مقدار پباز امتحان کردم به هیچ وجه طعم کباب کوبیده را نمیدهد حتی کم کیفیت ترین کبابی ها هم طعمی دارند که هیچکدام از این سایت ها دستوراتی که گذاشته اند فاقد آن طعم هستند در حقیقت رمزی در این ترکیب هست که فقط آنهایی که برای کبابی ها درست میکنند میدانند و حتی اکثر مغازه های کبابی شخصی را می آورند که گوشت را ترکیب و سپس سیخ میکند

    • کدبانوی ایرانی گفت:

      ظاهرا حق با شماست، ما هم درست کردیم اما طعم کباب بیرون رو نمیداد..

    • محمد گفت:

      با سلام نکات ریزی در پخت کباب هست که اجرای اونها موجبات خوش طعم شدنش رو میده. یه ذره اینور اونور شدنش کامل مزه اش رو تغییر می ده. پیاز رنده شده نباید همان لحظه به کباب اضافه بشه، باید دو سه ساعتی بهانه تا تلخیش از بین بره. یادتان باشه کباب از کم ارزش ترین گوشت باید درست بشه، نه کم کیفیت!! قسم اعظم گوشت باید شامل قلوه گاه و پیش ناف باشه و کمی گوشت ران بزنید، از ریزه کاری هایی که میشه بهش اشاره کرد، اشکالی هست که رو کباب ایجاد میشه و اصطلاحا بهش گل کباب میگن، که باعث میشه حرارت به مغز کباب برسه، موضوع بعد آب دست هست که باید در به سیخ کشیدن استفاده کرد که باعث انتقال حرارت و پف کردن کباب میشه، جوش شیرین هم فقط برای ماندن گوشت بر روی سیخ نمیشه، دلیل استفادش چیز دیگریه. من تو این سایت ها زیاد نمیام. اگر طی آشپزی کمکی خواستید به آیدی تلگرامم پیام بدین
      @muhammadshoja

    • مهدی گفت:

      ما هم همه جوره امتحان کردیم ولی مزه کباب بیرون نمیده. حتی اون کبابایی که میگن با پوست مرغ. ظاهرا فوت کوزه گری در کاره

  8. من گفت:

    خدا شاهده دیوونه شدم؛؛
    ار سایت و هر نرم‌افزار و ار کتابی سر زدم یه چیز گفته
    یکی میگه جوش شیرین بریز یکی میگه نریز
    یه جا نوشته آرد بریز یه جا نوشته نریز
    یکی نوشته گرمش کن یکی نوشته سردش کن
    یکی نوشته آبلیمو بزن یکی میگه نزن
    یکی گفته پیاز زیاد بریز یکی میگه کم بریز

    عه عه عه
    اعصابمون خورد شد بخدا

    • محمد گفت:

      باید امتحان کنید از دستپخت یکی و بعد اگر خوشتون اومد بهره‌مند بشید. تو پاسخ ها توضیح دادم.

    • اکی گفت:

      سلام ..برایدرست کردن ۶ سیخ کوبیده ۶۰۰ گرم قلوه گاه و ۴۰۰ گرم ران گوساله و ۴عدد پیاز متوسط .مقداری نمک و فلفل سیاه (به مقدار دلخواه)نکته مهم در تهیه رونده چرخ کردن گوشت ۳ بار بادنده کوچک چرخ گوشت و ورز دادن آن به مدت یک ربع هستش

  9. عباس غرقی گفت:

    اره یه موادی میزنن که تو هیچ کدوم از این سایتا نام نبردن. یه مایع مخصوص داره

  10. اعظم گفت:

    من میگم بهتون چ موادی میزنن
    اولا حتما پودر اسیاب شده نون میریزن
    دوما از قلوه گاه هم استفاده میکنن..چند بار چرخ میکنن ..اول این سایت هم گفته شکمبه.
    پس یعنی از دل و قلوه هم استفاده میکنن..
    از طرفی اونا دمبه رو اب میکنن ..گاهی روی گوشت میریزن تا خوش طعم تر بشه

    • محمد گفت:

      این ترکیب زیاد جالب نیست. پودر نان، کباب را خشک میکنه، کباب باید نرم و آبدار و خوشمزه باشه. چرخ کردن زیاد هم دردی را دوا نمی کند. اما قلوه گاه رو درست فرمودین

  11. مدي چمني گفت:

    با سلام بنده هم نظر شما را دارم.من هم خیلی امتحان کردم ولی باز هم مثل بیرون نمیشه. تغزه کبابی های بیرون او گوشتی که ما بکار میبریم رو هم استفاده نمی کنند.

  12. امیر گفت:

    بهترین ترکیب گوشت کباب کوبیده ۶۰ درصد قلوه گاه گوسفند و ۴۰ درصد سردست گوساله است. برای هر کیلو گوشت فقط دو عدد پیاز متوسط رنده شده و آب گرفته شده استفاده شود. یه مقدار فلفل سیاه و نمک و مقداری زعفران دم کرده اضافه کرده و به قدری ورز میدیم تا چربیهای گوشت وا رفته و به دست بچسبه. قبل به سیخ کشیدن بزارید گوشت ورز داده شده ۱ ساعت تو یخچال بمونه تا بیات شه و از سیخ نریزه. من از یکی از رستورانها بابت نرمی کباب پرسیدم که گفتن از یه قسمت چربی دور گوشت به نام شهله با (دنبه اشتباه نشه) استفاده میکنند که خیلی ارزون و بی کیفیته و باعث نرم شدن کباب میشه.

  13. نادر رزاقی گفت:

    برای دانستن رمزش بیاید کبابی اذربایجان تو این ادرس
    تهران شهریار میدان جهاد کباب بناب اذربایجان (ایلار)

  14. shaylan گفت:

    منم امروز خیرسرم روزه بودم هوس کوبیده کردم تمام نکات رو هم رعایت کردم
    ولی تا تو منقل گذاشتم گوشتا از سیخ افتادن رو زغال

  15. محمد گفت:

    دوستان مهمترین بخش که باید رعایت شود گوشت خشک شده است یعنی باید حداقل یک روز پس از شسته شدن در یخچال نگهداری کرد تا آب آن کاملا خشک شود

  16. حمبد رضا گفت:

    ورز دادن گوشت چرخ کرده برای آماده شدن برای به سیخ زدن چقدر باید انجام شود

  17. مری گفت:

    سلام استفاده کردم از تجربیات همه شما منم درست کردم هم ریخت کبابم هم کوچیک شد

  18. نسرین گفت:

    سلام دوستان. من هیچوقت کوبیده هام از سیخ نمی افتند. گوشت رو چرخ میکنم با مقداری دنبه البته زیاد نباید چربی انداخت بعد از دو بار چرخ کردن خوب ورز میدم که چربیش رو دستم مشخص بشه به تعداد ۸ سیخ گوشت برمیدارم اندازه ش دست خودتونه. بعد دو تا پیاز متوسط رو رنده میکنم کامل آبشو میگیرم و کنار میزارم کمی تلخیش بره بعد نمک و فلفل سیاه به گوشتم اضافه میکنم و یک قاشق غذا خوری آرد، بعضی وقتا یک تخم مرغ میزنم (دلخواه هست) بعد پیازم رو که آبشو گرفته بودم اضافه میکنم و خوب ورزش میدم بعد ۲۰ دقیقه تو فریزر استراحتش میدم بعد به سیخ میزنم و سر گوشت و انتهای گوشتی که رو سیخ زدم با فشار دست پرس میکنم که باز نشه وقتی رو منقل میزارم اولش سریع پشت و رو میکنم که از رو سیخ جدا نشه کمی که حرارت دید دو طرف دیگه مدام مراقبم جدا نشه و اصلا نمیفته. امیدوارم توضیحاتم به کارتون بیاد.

  19. مهدی گفت:

    دوست عزیز به این فرمولا توجه نکنید من یه فرمول بی دردسر بهتون میگم 600 گرم گوشت گوساله 400 گرم گوشت مرغ قسمت چربش مثل ران. 300 گرم تفاله پیاز. 4 بار چرخ کنید. بعد با دست جمعش کن اگر یه ضرب از طرف جمع شد اماده ست اگر از هم پاشید کمی آرد سوخاری بزن. بعد سیخ کن بزار تو یخچال بمونه. اما نکته مهم که خیلی دوستان اشاره نکردن این که دقت کنید کبابتون رو سیخ سنگین یا ناهماهنگ نباشه یعنی یه طرف ضخیم یه طرف باریک نباشه. این نکات استفاده کنید هیچ افزودنی نمیخواد. بو و مزه کباب کوبیده هم مربوط به دنبه یا جربیش و پیازش که هرجی کهنه تر بشه عطر گوشت بهتر میکنه یعنی به اعتقاد من هر چی گوشتتون تو پیاز تو فصای باز بمونه عطر بهتری میده

  20. موسوی گفت:

    من خودم کوشت گوسفند و گوساله را با هم دوبار چرخ میکنم یه کوچولو دنبه باهاش چرخ میکنم بیاز را رنده میکنم آبش را میگیرم مقداری نمک با فلفل سیاه اضافه میکنم به اندازه ۴ دقیقه ورز میدم یه نیم ساعتی میزارم تو یخچال همون لحظه سیخ میکشم و رو آتیش میزارم اصلا نمیریزد

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *