ترفندهای آشپزی

نحوه بستن مرغ شکم پر (2) 

در نحوه بستن مرغ شکم پر (1)، روشی برای آماده کردن مرغ برای تهیه مرغ شکم پر و یا مرغ بریانی بیان شد. همان طور که می دانید بستن مرغ و بریان کردن آن، باعث زیبایی و جلوه بیشتر غذا هنگام سرو می شود. در ضمن با بستن مرغ، هنگام بریان شدن در فر، از… ادامه مطلب »

روش بلانچ کردن و پوست گرفتن زردآلو 

برای پوست گرفتن میوه های تازه مانند زردآلو و هلو و یا حتی گوجه، روشی به نام بلانچ کردن وجود دارد که برخلاف اسم آن، روشی آسان و قابل انجام برای هر کدبانویی می باشد. ابتدا با یک چاقوی تیز یک علامت X در زیر هر زردآلو ایجاد کنید. این برش نباید خیلی عمیق باشد.… ادامه مطلب »

نحوه بستن مرغ شکم پر (1) 

بستن مرغ مرحله مهمی برای تهیه مرغ شکم پر و یا مرغ بریانی است. بستن مرغ باید به صورتی باشد که بالها و ران مرغ کاملا به بدن مرغ بچسبد و این امر باعث می شود که مرغ فشرده و متراکم شده و به خوبی و یکدست بپزد. همچنین این نحوه بستن مرغ، باعث می… ادامه مطلب »

چند ریزه کاری مهم در آشپزی 

آشپزی خوب و موفق ریزه کاری های زیادی دارد. در این مطلب به بعضی از نکات مهم آشپزی اشاره می شود: 1. اگر مرغ، گوشت و ماهی را که در حال سرخ شدن است قبل از پایان زمان سرخ شدن برگردانید، این امر باعث از هم پاشیدن گوشت می شود و آن قسمت گوشت ترد… ادامه مطلب »

9 نکته درباره درست کردن کباب کوبیده 

کباب کوبیده یکی از غذاهای سنتی ایرانی هاست که 4 نوع اصلی دارد؛ کباب کوبیده ساده، کباب کوبیده لقمه ای، کباب نگینی (که روی گوشت به سیخ کشیده شده، تکه های کوچک جوجه کباب گذاشته می شود) و کباب کوبیده زعفرانی. برای آماده سازی و طبخ کباب کوبیده ساده باید 9 نکته را رعایت کرد:… ادامه مطلب »

آموزش تصویری خرد کردن مرغ 

اگر مرغ کاملی خریداری کردید، نگران خرد کردن آن نباشید. آن را به منزل آورده و مراحل زیر را برای خرد کردن آن دنبال کنید. چه چیزهایی لازم داریم؟ • مرغ کامل • تخته برش • چاقوی تیز 1. قبل از شروع به خرد کردن مرغ، داخل و خارج آن را با آب سرد بشویید.… ادامه مطلب »

طرز پاک کردن میگو و پخت آن 

سوالی که برای بسیاری کدبانوهای جوان وجود دارد این است که چگونه می توان میگو را تمیز کرده و بوی زهم آن را از بین برد و این بوی زهم برای چیست؟ میگو شامل سر، بدنه و دم است. قسمت بدنه آن مورد استفاده است، یعنی سر تا زیر گردن و دم آن قابل مصرف… ادامه مطلب »

آموزش خلال کردن، خرد کردن و ریز کردن پیاز 

اگر می خواهید پیاز خرد کنید، مراحل ساده زیر به شما کمک می کنند تا بدون دردسر و سریع این کار را انجام دهید. تسلط بر این مهارت، پخت و پز را آسان تر و سریع تر خواهد کرد.   چه بخواهید پیاز را به صورت خلالی برش دهید یا این که آن را خرد… ادامه مطلب »

نکاتی درباره پخت کیک 

پخت کیک قبل از هر چیز نیازمند داشتن حوصله است. در ضمن باید تمامی مراحل پخت طبق سلسله مراتب دستورالعمل با دقت اجرا شود در غیر این صورت کوچک ترین تغییری می تواند بر کیفیت کیک تاثیر منفی بگذارد. در این میان رعایت نکات زیر اهمیت دارد: 1. آردی که برای تهیه کیک استفاده می… ادامه مطلب »

اصطلاحات آشپزی در رابطه با پخت مواد غذایی (2) 

طباخی از جمله هنرهایی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف برگرفته شده لذا بر این اساس در آن لغات و اصطلاحات قدیمی و نامتعارف بسیاری وجود دارد. برای اینکه سر در گم نشوید اصطلاحات زیر را یاد بگیرید: طبخ بن ماری: این طریق طبخ برای تهیه غذاها و کرم هایی است… ادامه مطلب »

اصطلاحات آشپزی در رابطه با پخت مواد غذایی (1) 

طباخی از جمله هنرهایی است که قدمت طولانی دارد و همچنین از ملل مختلف برگرفته شده لذا بر این اساس در آن لغات و اصطلاحات قدیمی و نامتعارف بسیاری وجود دارد. برای اینکه سر در گم نشوید اصطلاحات زیر را یاد بگیرید: دم کشیدن سطح غذا را با مایعی مانند آب یا استاک بپوشانید، روی… ادامه مطلب »

دانستنی های فلفلی 

زنگوله های شیرین فلفل دلمه ای یکی از سبزیجات ترد و خوشرنگی است که می توانید آن را به ترکیب مواد اولیه غذاهایی چون ماکارونی، پیتزا، انواع سالاد و… اضافه کنید و خوراک های خوشمزه ای بپزید. شاید به دلیل اینکه در ایران با این فلفل، دلمه هم درست می کنند به این نام مشهور… ادامه مطلب »

همه فوت و فن های پخت برنج 

وقتی یک خانم خانه می تواند ادعا کند یک کدبانو و آشپز واقعی است که بتواند برنج را به اصطلاح خوب دربیاورد. پختن پلویی با کیفیت خوب، پایه آشپزی ایرانی است. پس اولین چیزی که بهتر است در آشپزی یاد بگیرید، روش صحیح پخت برنج و دانستن تمام فوت و فن های پخت آن است.… ادامه مطلب »

8 نکته برای تهیه ماهی فیله سوخاری 

ماهی از مواد غذایی ارزشمندی است که به والدین توصیه می شود فرزندانشان را از همان سنین کم (البته بعد از 2 سالگی) به خوردنش عادت دهند. البته در بسیاری از موارد با مقاومت کودک مواجه خواهند شد اما یکی از راه حل ها، تهیه سوخاری فیله های بدون استخوان ماهی است زیرا یکی از… ادامه مطلب »

روش گرفتن تلخی خلال پرتقال و نارنج 

ابتدا پوست پرتقال یا نارنج را به صورتی بگیرید که از سفیدی آن به پوست نارنجی نماند. سپس آن را خلال کنید و برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آن را به مدت یک تا دو روز در آب نیم گرم خیس کنید. (در این فاصله آب آن را سه تا چهار مرتبه عوض کنید.) دو… ادامه مطلب »

نکاتی در مورد پخت انواع مربا‌، مارمالاد و شربت 

برای اینکه مربا، شربت و مارمالاد را با کیفیت مطلوب تهیه کنید، بهتر است نکات زیر را رعایت کنید: مربا و شربت • کلیه مرباها باید در ظرف لعابی تهیه شوند، مگر مربای بـه (میوه بـه) که باید در ظرف مسی طبخ شود. • شربت مربا باید کاملا قوام بیاید. قوام آمدن شربت یعنی موقعی… ادامه مطلب »

کره خانگی 

چه موادی لازم داریم؟ خامه فرم گرفته / به مقدار لازم چطوری درست کنیم؟ هم زدن خامه فرم گرفته که در پست قبل برای تزیین کیک و شیرینی آماده نموده اید را با همزن برقی ادامه دهید. خامه کم کم تغییر رنگ پیدا کرده و به سمت رنگ زرد متمایل می شود. در این هنگام… ادامه مطلب »

خامه فرم گرفته 

چه موادی لازم داریم؟ خامه صبحانه / 100 گرم پودر قند / 2 قاشق غذاخوری وانیل / یک هشتم قاشق غذاخوری چطوری درست کنیم؟ فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه باید به وجود بیاید تا برای استفاده روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم ها و ژله ها آماده… ادامه مطلب »

چطور یک فنجان قهوه کامل درست کنیم؟ 

آیا یک فنجان قهوه کامل واقعا وجود دارد؟ تنها شامه شما می تواند این موضوع را تشخیص دهد. در میان کارشناسان، قهوه کامل اغلب به صورت قهوه ای تعریف می شود که هم طعم خوب و هم رایحه خوبی داشته باشد. کارشناسان گروه Intelligentsia Coffee & Tea می گویند این نکات کوچک می تواند به… ادامه مطلب »

آماده سازی کلم 

اگر از عطر و بوی کلم خوشتان نمی آید به جای صرف نظر از پخت آن، در روش آشپزی تان تغییراتی ایجاد کنید؛ پشیمان نخواهید شد! خانواده کلم ها از جمله سبزیجات پرخاصیتی هستند که طعم و مزه آنها برای بعضی افراد به قدری ناخوشایند و نامطبوع است که ترجیح می دهند از خواص آنها… ادامه مطلب »