آلبالو پلو

5 plus ones based on 5 ratings

چه موادی لازم داریم؟

برنج / 8 پیمانه (معادل 1 کیلو و 250 گرم)
سنگ نمک / 600 گرم
آلبالو / 2 کیلوگرم
شکر / 15 پیمانه (معادل 2 کیلو و 200 گرم)
سینه مرغ / 1 کیلو و 500 گرم
نمک / به مقدار لازم
کرفس / 150 گرم
هویج / 1 عدد (معادل 70 گرم)
زعفران سائیده شده / یک دوم قاشق چایخوری (معادل 1.5 گرم)
روغن جامد / 1 پیمانه (معادل 150 گرم)
کره / یک دوم پیمانه (معادل 160 گرم)

اگر این دستور غذایی را تهیه نموده اید، تصویر غذای خود را بفرستید تا تصویر ارسالی برای این دستور، با ذکر نام شما ثبت شود.

چطوری درست کنیم؟

برنج را با آب ولرم چندین بار بشویید. سنگ نمک را شسته، در دستمال تمیزی بپیچید و به همراه برنج در آب خیس کنید. (خیساندن برنج باید از شب قبل یا حدود پنج تا شش ساعت پیش از شروع پخت باشد.)

هسته های آلبالو را بگیرید و آلبالوها را در ظرف لعابی همراه با شکر به مدت دو ساعت بگذارید بماند. سپس روی حرارت ملایم قرار دهید. پس از جوش آمدن، بگذارید به مدت ده دقیقه بجوشد. شعله را خاموش کنید و به مدت هشت ساعت بگذارید بماند تا کاملا سرد شود. در صافی بریزید و شربت آن را جدا کنید. شربت آلبالو را بجوشانید تا قوام بیاید.

مرغ را با دو پیمانه آب، نمک، کرفس، هویج و پیاز آب پز کنید. اجازه دهید کاملا پخته شود و آب مرغ به خورد آن برود.

در دیگ مناسبی آب را به جوش آورید. زمانی که آب در حال جوشیدن است، سنگ نمک را از روی برنج بردارید و آب برنج را خالی کنید. برنج را به آب در حال جوش اضافه کنید تا بجوشد و آماده آبکش کردن شود. (برنج در حین جوشیدن نباید ترک بخورد و له شود. در ضمن باید آنقدر بجوشد تا قد بکشد.)

پس از آبکش کردن برنج، 50 گرم روغن در قابلمه ای مناسب بریزید و داغ کنید. چند کفگیر برنج در آن بریزید. روی آن آلبالو ریخته و به همین ترتیب (یک لایه برنج، یک لایه آلبالو) ادامه دهید؛ به طوری که لایه آخر برنج سفید باشد.

سپس روی حرارت بگذارید تا بخار آن بلند شود. بعد شعله را کم کنید.

در این فاصله زعفران را در آب‌ جوش حل کنید.

کره و بقیه روغن را آب کرده، دو سوم آن را روی برنج بریزید. یک سوم باقیمانده را با یک سوم پیمانه از شربت قوام آمده مخلوط کنید و در یک قسمت برنج بریزید. در قسمتی دیگر زعفران را بریزید.

زمانی که پلو آماده شد، ابتدا مقداری برنج زعفرانی رنگ، کمی از پلوی آلبالویی رنگ و کمی از برنج سفید رنگ را جدا کنید. زمانی که آلبالو پلو و مرغ را در دیس می کشید، برنج های رنگی را مخلوط کنید و روی آن بریزید.

نکته 1: برای حفظ رنگ آلبالو باید از ظرف لعابی، مس سفید کرده یا فولاد زنگ نزن استفاده شود.

نکته 2: توجه کنید که مدت پخت آلبالو برای پلو، از زمان جوش، ده دقیقه بیشتر نشود.

نکته 3: به جای سنگ نمک می توانید از 250 گرم نمک کوبیده استفاده کنید.

توجه: مواد بالا برای تهیه غذای 8 نفر می باشد.
***

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *