شیره انگور

5 plus ones based on 5 ratings

شیره انگور

چه موادی لازم داریم؟

انگور
خاک سفید

چطوری درست کنیم؟

ابتدا انگورها را بشویید و آنها را له کرده و آب شان را بگیرید؛ سپس خاک سفید به آن اضافه کنید.

خاک سفید چیست؟
خاک سفید، خاکی است با ترکیب بالای املاح معدنی که در عطاری ها فروخته می شود. این نوع خاک در روستاهای اطراف ملایر استان همدان به مقدار زیاد یافت می شود.

خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می دهند، سپس به آب انگور اضافه می کنند، چون خاک حرارت ندیده باعث گل آلود شدن آب انگور می شود.

در ضمن ممکن است اگر خاک سفید به انگورهای له شده اضافه نکنید، در موقع جوشاندن، آب انگور ترش شود.

آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده اید را یک شب نگه دارید، سپس به وسیله پارچه نازکی، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا کنید.
پس از آن آب انگور جدا شده از خاک را بعد از 2 ساعت بجوشانید.

تولیدکنندگان شیره سنتی معتقدند اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در ظرف های بزرگ رویی بریزند و بجوشانند، آب انگور زودتر قوام می آید و زودتر به مرحله کشدار شدن می رسد، در حالی که رنگ قهوه ای روشن و شفاف خواهد داشت اما اگر آب انگور جدا شده از خاک سفید را از اول در دیگ های مسی بریزند و در آنها بجوشانند، زمان بیشتری طول می کشد تا آب انگور قوام بیاید و کشدار شود و در نتیجه به خاطر جوشیدن زیاد، تیره رنگ است و محصول نهایی هم سفت تر خواهد بود.

نکته 1:
شیره انگور ملایر، سفت و رنگ آن قهوه ای خیلی روشن است.
شیره انگور همدان شل تر، شیرین تر و پررنگ تر از شیره ملایر است.
شیره اردبیل شل تر و پررنگ تر از شیره همدان است.
شیره خرما هم، که به رنگ قهوه ای سوخته است و معمولا از شیره انگور اردبیل شل تر است.

نکته 2: شیره ای که در بازار به نام شیره کشمش عرضه می شود، در واقع همان شیره انگور است، ولی چون آذری زبان ها به انگور عسگری، کشمش می گویند، روی قوطی این نوع شیره به جای شیره انگور، شیره کشمش نوشته شده است.

طرز تهیه شیره انگور در خانه:

انگورها را در قابلمه ای له کرده و از صافی رد کنید و آب آن را جدا کنید. سپس آب انگور را روی حرارت بگذارید تا آب تبخیر شده و مایه ای به دست آید که نه خیلی سفت است و نه خیلی شل. به این مایه شیره انگور گفته می شود که می توان برای صبحانه با کره و یا ارده مصرف شود که خواص بیشماری دارد. بنابراین در صورت تمایل خواص شیره انگور را بخوانید.
***

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars

24 دیدگاه برای شیره انگور

  1. میثم گفت:

    خوردن خاک در شرع حرام است پس چرا خاک اضافه میکنن؟؟

    • امیر گفت:

      آقا میثم !! خاک را نمیخورند بلکه به مایع اولیه شیره انگور اضافه میکنند تا هم ناخالصی های مایع را ته نشین کند و هم شیره ترش نکند قبل از جوشاندن مایع خاک و ناخالصی های ته نشین شده را از شیره جدامیکنن . البته خاک مخصوص سفید رنگ است .

    • . گفت:

      ببندش بابا تو هم هر چی میشه میگید حرام حرام.
      خستمون کردید بخدا

    • امیر گفت:

      خاک واسه اینکه شراب نشه. خوردن شراب بهتره یا خاک؟

    • حسین گفت:

      داش

      درسته خوردن خاک حرامه
      و گیریم که موقع پخت شیره از خاک استفاده شه
      ولی چون میجوشه و با آب انگور ترکیب میشه یه اصطلاحی داره به نام ثلثان شدن
      پس پاکه و خوردنش مشکلی نداره

  2. مریم گفت:

    اگر شیره سفت شد چه کار کنیم؟

  3. میبدی گفت:

    ممنون از مطالب خوب و مفیدتون
    به لحاظ شرعی دو سوم شیره انگور باید تبخیر بشه تا پاک بشه و قبل از اون ظرف و شیره هر دو نجس است و پس از بخار شدن دو سوم هر دو پاک می‌شود.

  4. وجیهه گفت:

    سلام برای یک کیلو آب انگور چقدر خاک باید اضافه کنیم؟

  5. mahsa گفت:

    سلام میشه اندازه هم بگیدبرای مثال یک کیلوانگورچقدخاک میخواد

  6. ام البنین گفت:

    سلام 10کیلوانگورچقدرشیره میده وبرای این مقدارچقدرخاک میخواد

  7. سیما گفت:

    سلام برای اینکه شیره عین عسل روشن و شفاف بشه باید چیکار کرد… مرسی

  8. علی گفت:

    قران نوشته که خوردن خاک حرامه ؟؟؟؟

  9. ف س گفت:

    خاک خورده نمیشه املاحش آب انگوررو روشن وشیرین میکنه وحلال آخرهم حل نمیشه وصاف میشه میریزن دور

  10. سامان گفت:

    ممنونم بابت مطالب مفیدی که قرار میدید!

  11. احکام گفت:

    آب انگوری که با آتش به جوش آمده (۲۱۹)
    مسأله ۲۱۹ـ هرگاه آب انگور با آتش بجوشد نجس نیست، ولى خوردنش حرام است، اما اگر آن قدر بجوشد که دوقسمت آن بخار شود و یک قسمت بماند، حلال مى شود و اگر خود به خود به جوش آید و مست کننده شود حرام و نجس است و تنها با سرکه شدن پاک و حلال مى شود.

  12. سمانه گفت:

    من یه شیره خریدم که به اندازه 2 سانت ته ظرف به رنگ قهوه ای کم رنگ ته نشین شده . این همون خاک سفیده؟ بخورمش یا بریزم دور؟

  13. جليل كارگران گفت:

    سلام احتراما”شیره انگور که در منزل تهیه کردم سفت و قندک زده است چکار باید کرد ممنون

  14. محمد گفت:

    ای ادمها برای رسیدن به ان دنیا همه ابتدا خاک می خورند بعضی مامانها درهنگام ویار خاک میخورند زغال می خورند یا چیز دیگر وقتی که به قبر میرویم باز خاک می خوریم خاک خوردن در بعضی مواقع حرام اعلام شد ولی موقعیتهائی هست که خاک درمان بیماریهاست برای صاف شدن اب خاک لازم است چشمه اب از زمین می اید بیرون پس انموقع خوردن اب باید حرام باشد بنابراین شیره انگور را را بدون خاک سفید شصت روز بگذارید در جای گرم تبدیل به شراب میشود و در بعضی مواقع شراب تبدیل به شیره و یا سرکه میشود لذا مخلوط کردن خاک سفید با با اب انگور همان زلال بودن اب چشمه است که ضایعات اب انگور را درخودش می گیرد و بعد جوشاندن دو سوم ان تبخیر میشود و تبدیل به شیره یا همان دوشاب میشود خیلی هم انرزی زاست در زمستان خوردن یک فنجان شیره انگور بدن را گرم می کند البته بعضی ها اگر زیاده روی کنند جوش درمی اورند و یک نکته دیگر اینکه به خاک سفید بعد از اینکه از محلول شیره و خاک دقت کنید خاک رنگش تیره طوسی و یا قهوه ای روشن میشود در گرما بماند بوی سرکه تند میدهد

  15. R.A گفت:

    سلام میشه به جای خاک نمک اضافه کرد؟

  16. عرفانه امیدی گفت:

    با سلام.شیره انگور پخته ام اما کمی تلخ است.چ کارکنم؟؟؟

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *