نان شکم پر هندی Aloo Paratha

چه موادی لازم داریم؟

مواد لازم برای خمیر نان:

آرد / 1 فنجان
آب / یک سوم تا یک دوم فنجان
نمک / نصف قاشق چایخوری
روغن / 2-3 قاشق چایخوری

چطوری درست کنیم؟

در یک کاسه متوسط تمام مواد را مخلوط کنید. ابتدا 1/3 فنجان آب را اضافه کنید و اگر نیاز بود مقدار بیشتری اضافه نمایید.

خمیر را به خوبی ورز داده تا خمیر نرم و انعطاف پذیری به دست آید و همچنین خمیر نباید به دست بچسبد. می توانید آرد را الک کرده تا خمیر مطلوب تر و نرمتری به دست آید و نان تردتر شود ولی در نظر داشته باشید که هر چقدر خمیر نرم باشد کنترل کردن آن سخت تر است.

بعد از ورز دادن خمیر باید به این صورت دربیاید.

خمیر را به 8 قسمت مساوی تقسیم کرده و هر کدام را جداگانه گلوله کنید. آنها را در کاسه ای که از قبل کمی چرب کرده اید، قرار دهید و روی آن را با سلفون بپوشانید. کاسه را در محیط گرم به مدت 1-2 ساعت قرار دهید تا خمیرها استراحت کنند.

در همین زمان مواد داخل نان شکم پر را آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه مایه داخل نان:

سیب زمینی / 2 عدد متوسط
پیاز خرد شده / 1 فنجان
فلفل سبز تند / 2 عدد
برگ گشنیز خرد شده / یک چهارم فنجان
زردچوبه / یک چهارم قاشق چایخوری
نمک / به اندازه لازم

سیب زمینی ها را در آب جوش پخته و پوست بگیرید. بعد آنها را در یک کاسه له کنید.

در یک ماهیتابه، مقداری روغن ریخته و روی شعله، پیازهای خرد شده را حرارت داده و تفت دهید تا طلایی شوند. سپس از روی حرارت بردارید.

بعد فلفل ها را خرد کرده و همراه با گشنیز خرد شده و کمی نمک و زردچوبه و پیازهای تفت داده شده به سیب زمینی له شده اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید.

از مخلوط سیب زمینی و بقیه مواد، گلوله های کوچکی درست کنید. گلوله ها می توانند به همان سایز گلولهای خمیر و یا کوچکتر باشند.

حالا زمان رول کردن خمیرها رسیده است. یک گلوله خمیر برداشته و آن را در آرد بغلطانید. سپس آن را با استفاده از وردنه صاف کرده و به شکل یک دایره متوسط دربیاورید.

بعد یک گلوله از مخلوط سیب زمینی وسط آن گذاشته و خمیر را دور آن تا کرده و لبه ها را محکم به هم بچسیانید.

آن را دوباره در آرد بغلطانید تا همه جای آن به آرد آغشته شود.

این عمل را برای تمام گلوله های خمیر و سیب زمینی انجام دهید.

سپس به آرامی با وردنه روی گلوله ها بکشید تا باز شده و پهن شوند، به طوری که مخلوط سیب زمینی از خمیر بیرون نزند.

سپس ماهیتابه نچسبی را روی حرارت متوسط گذاشته و آن را با روغن کم چرب کنید. خمیر را در ماهیتابه قرار دهید. وقتی خمیر پف کرد و یک طرف آن سرخ شد، آن را برگردانده تا طرف دیگر نیز سرخ شود. طرف سرخ شده را کمی روغن بزنید و دوباره برگردانید، آن طرف را هم مقداری چرب کنید.

دقت کنید نان ها کاملا بپزند و وقتی از روی حرارت برمی دارید خام به نظر نرسند.

می توانید این نان خوشمزه را داغ میل نمایید.

توجه: مواد بالا برای تهیه 8 نان شکم پر می باشد.
***